Kahramanmaraş mutfağının köklü mirasını geleceğe taşımak ve kentin gastronomi turizmini canlandırmak amacıyla Onikişubat Belediye Başkanı Hanifi Toptaş öncülüğünde kurulan Gastronomi Akademisi, eğitimlerine ara vermeden devam ediyor. Yerel lezzetlerin markalaşması ve doğru tekniklerle kayıt altına alınması hedefiyle düzenlenen programların son konuğu, Kahramanmaraş’ın meşhur "Çullama" tatlısı oldu. Yoğun ilgi gören atölye çalışmasına Meclis Başkanvekili Ayşe Cesur, Meclis Üyesi Fatma Zehra Aslantaş ve çok sayıda kursiyer katılarak bu eşsiz lezzetin yapım aşamalarını yerinde inceledi.
Dulkadiroğlu Mirası: Çullamanın Hikâyesi ve Püf Noktaları
Workshop kapsamında tecrübeli isim Mürüvvet Nazlı Alparslan, çullamanın Kahramanmaraş mutfağındaki tarihsel serüvenini kursiyerlerle paylaştı. Çullamanın Dulkadiroğlu Beyliği’nin ihtişamlı sofralarından günümüze ulaşan narin bir miras olduğunu vurgulayan Alparslan, bu tatlının Maraş’ta "bastık" olarak bilinen ince ve katkısız pestillerle yapıldığını belirtti. Alparslan, "Çullama Maraş mutfağının ruhunu yansıtır; sade, doğal ve çok lezzetlidir. Önemli olan ölçülerden ziyade kıvam ve sıcaklık dengesini tutturabilmektir," diyerek tatlının kültürel kimliğine dikkat çekti.
Ustasından Adım Adım Kahramanmaraş Usulü Çullama Tarifi
Uygulamalı eğitimde çullamanın tüm yapım aşamaları tek tek gösterildi. Yumurta, yoğurt, bir tutam tuz ve kabartma tozuyla hazırlanan özel karışıma batırılan bastıkların, kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartılması ve ardından ılık şerbetle buluşturulması süreci kursiyerler tarafından ilgiyle takip edildi. Alparslan, tatlının hamurlaşmaması için hem şerbetin hem de kızaran bastıkların mutlaka ılık olması gerektiği uyarısında bulundu. Eğitim sonunda kendi elleriyle çullama hazırlayan kursiyerler, bu tür etkinliklerin Kahramanmaraş’ın yerel mutfak zenginliğini öğrenmek ve mesleki gelişim sağlamak açısından büyük bir fırsat olduğunu dile getirdi.
