Kahramanmaraş'ın Meşhur Yemekleri Nelerdir?

Kahramanmaraş’ın En Meşhur Yemekleri

Akdeniz bölgesinde yer alan Kahramanmaraş, tarihi, kültürel geçmişi ile oldukça geniş bir birikime sahip olan bölgede mutfak kültürü de etkilenmiş ve farklı tatları ortaya çıkartmıştır. Bölgede yaşayan halkın farklı kültürlerinin de etkisi ile birbirinden farklı zengin bir mutfak kültürü oluşturulmuştur. Coğrafi konumu ile de hem Akdeniz hem de doğunun zengin tatlarının etkisini de taşımaktadır.

Sınırları dışına çıkan yöresel lezzetlerden bazıları Kahramanmaraş’ın tarhanası, Maraş dondurması, çöreği vb. birçok lezzet Kahramanmaraş’ın ilk sırada yer alan yöresel lezzetlerindendir.

Maraş mutfağının zengin mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerine göz atalım.

1. Maraş Köftesi

Her yörenin kendisine has tarifi ile hazırlanan köfteler sevilen lezzetler arasında yer almaktadır. Maraş bölgesinde de kendisine has tarifi ve yapılışı ile Maraş köftesi yöresel yemeklerin ilk sırasında yer almaktadır. Hafif ve bir o kadar lezzetli Maraş köftesi, köfte sevenlerin deneyimlemesi gereken yöresel bir lezzettir. Maraş’a geldiğinizde köftecilerde ve lokantalarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Maraş Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

1 kg orta yağlı dana kıyma

1 tatlı kaşığı kimyon

1 yumurta

Yarım kg patlıcan

Yarım çay bardağı ay çiçek yağı

300 gr domates

250 gr sivri biber

1 yemek kaşığı salça

Tuz

Su

Maraş Köftesi Yapılışı

İlk olarak yoğurma kabına kıyma, kimyon ve yumurtayı alarak karıştırıp yoğurun.

Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın.

Ardından patlıcanların kabuğunu soyarak halka halka dilimleyin. Doğranan patlıcanları tuzlu suya alarak 30 dakika bekletin ve suyunu süzün.

Daha sonra bu patlıcan dilimlerini ay çiçek yağında kızartın. Aynı tavada hazırladığınız köfteleri de kızartın ve köfteleri başka bir tavaya dizin.

Köftelerin üzerine kızartılmış olan patlıcan diliminden, bir dilim domates, bir parça biber ekledikten sonra kürdan yardımıyla malzemeleri tutturun.

Köfte ve patlıcanları kızarttığınız yağa salça ve su ekleyerek kaynatın.

Hazırlanan bu sosu köftelerin üzerine dökerek 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

Sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Acem Pilavı, Kahramanmaraş Yemekleri

Ülkemizde mutfaklarda en fazla pişirilen yemek pilavdır. Pilav hem başlı başına bir yemek olarak hem de sulu ya da sade yenilmeyecek birçok yemeğin yanında yardımcı bir lezzet olarak sofralarda yerini alan sevilen bir yemektir. Maraş mutfaklarında da pilav farklı ve doyurucu bir lezzet olarak ek malzemeler ile hazırlanmakta enfes bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Acem pilavı Maraş’ın yöresel lezzetleri arasında yer alan Maraş’a gelenlerin mutlaka tercih edeceği farklı lezzetleri arasında yer alması gereken bir lezzettir. Lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Acem Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı pirinç

250 gram kuşbaşı dana eti

2 adet havuç

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 su bardağı sıcak su

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

1 tutam yenibahar

Üzeri için:

1 çay bardağı çiğ badem

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tutam maydanoz

Acem Pilavı Yapılışı

Öncelikle pirinci bir kaba alın, üstüne bolca tuz ve üstüne çıkacak kadar ılık su ilave ederek 30 dakika kadar kabarması için bekletin.

Bu sırada teflon bir tencereyi ocağa alın, ısıtın ve etleri içine ekleyip kavurmaya başlayın.

Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurmaya devem edin.

Etler suyunu çektiğinde üstlerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek, ara ara karıştırın ve etler tüm suyu çekene kadar pişirmeye devam edin.

Etler pişip suyunu çektiğinde içine bir yemek kaşığı tereyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.

Ardından soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyarak kibrit çöpü gibi doğrayın.

Pilavın yapılacağı tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.

Soğanlar kavrulduktan sonra içine hazırlanan havuçları ilave edip kavurun.

Daha sonra da kabarmış olan pirinçleri süzün ve bol suda yıkadıktan sonra içine ekleyin.

Tuz, karabiber ve yenibaharı ilave ettikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ekleyin.

Su kaynamaya başladığında kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.

Bademleri bir kaba alın ve üstlerine geçecek kadar sıcak su ekleyip yumuşamaları için bekletin.

Bademler yumuşadığında kabuklarını soyun ve bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı ile bademleri ve dolmalık fıstıkları alarak kavurun.

Pişen pilavın altını kapatıp, üstüne bir kağıt havlu koyarak 10 dakika kadar demlendirin.

Pilavı bir servis tabağına alın, üstüne etleri ekleyin en üste kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpip, ince doğranmış maydanozla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

3. Maraş Tava, Kahramanmaraş Yemekleri

Maraş tavası bilinen lezzetlerden farklı bir tarife ve lezzete sahiptir. Bu yöresel yemeği deneyimlediğiniz zaman tadı damağınızda kalacaktır. Oldukça doyurucu ve besleyici bir yemek olan Maraş tavasını yörede bulunan lokanta ve restoranların usta ellerinden çıkmış olanını mutlaka deneyimlemelisiniz.

Maraş Tava Tarifi İçin Malzemeler

1 kg kuzu kol (kuşbaşı)

3 adet patlıcan

2 adet kapya biber

3 adet patates

5 adet domates

2 adet soğan

100 gram kuyruk yağı

1.5 su bardağı su

2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

2 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Maraş Tava Yapılışı

İlk önce patlıcanları iri iri doğrayarak 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin.

Bu sırada domatesleri soyup doğrayın. Patatesleri de soyarak büyük parçalar şeklinde doğrayın.

Soğanı piyazlık kıyın, kapya biberi de doğrayın.

Tuzlu suda bekletilen patlıcanları çıkartın, kurutun ve fırın tepsisine alın.

Üzerine domates, patates, biber ve soğanı da ilave edin.

Malzemeleri harmanladıktan sonra eti de sebzelerin üzerine yerleştirin ve baharatları bu sırada ekleyin.

Sarımsakları da ekleyerek suyu yavaş yavaş üzerinde gezdirin.

Tepsiye alınan malzemeleri hafifçe karıştırın ve kuyruk yağını tepsiye dağıtın.

Önceden 220 derecede ısıtılmış olan fırında yemeğinizi pişirin.

30 dakikanın sonunda et ve sebzeleri karıştırın ve tekrar fırına yerleştirin.

Toplamda 1 saat pişirilecektir. Afiyet olsun.

4. Eli Böğründe Yemeği, Kahramanmaraş Yemekleri

Farklı bir isme sahip olan eli böğründe yemeği aslında bir kebap çeşididir. Yemek sadece kuzu eti ile değil yanında birçok sebze ile birlikte hazırlanıp sunularak enfes bir lezzet sunmaktadır. Kuzu etinin en lezzetli hallerinden birine dönüşen bu yöresel yemeği Maraş’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Eli Böğründe Tarifi İçin Malzemeleri

1 Kilo az yağlı kuşbaşı kuzu eti

10-12 Adet çeri domates veya 3-4 tane normal boy domates

10 Adet tatlı yeşil kıl biber

2 Orta boy kuru soğan(aslında arpacık soğanla yapılıyor ama zamanı olmadığı için hep içleri kuru kuruydu arpacıkların, o yüzden normal soğan kullandım.

6-7 Adet sarımsak

1 Tepeleme yemek kaşığı tereyağı (arttırılabilir)

3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

Karabiber, kimyon, tuz, kekik

Eli Böğründe Yapılışı

Kuşbaşı doğranmış kuzu etini bir kaba alın ve baharatlarını, sıvıyağı ve tuzunu ekleyip harmanlayın.

Yemeği pişireceğiniz tepsinin bir bölümüne bu etleri yerleştirin.

Ardından çeri domates kullanıyorsanız bütün olarak normal domates kullanıyorsanız da irice doğrayarak tepsiye yerleştirin.

Daha sonra biberleri ortadan ikiye bölerek tepsiye yerleştirin.

Soğanları da irice yarım ay şeklinde dilimleyin ve bunları da tepsiye yerleştin.

Sarımsakları soyun ve bütün halde etlerin arasına sıkıştırın.

Malzemelerin üzerlerine tereyağı parçaları ilave edin ve sebzelerin üzerine tuz serpin.

Yağlı kağıdı elinizle hafifçe ıslatarak tepsinin üzerine kapatın.

180 derece fırında yemek suyunu bırakıp, hafif çekmeye başladığında üzerini açın ve bu şekilde kızartın. Afiyet olsun.

5. Pazı Sarması, Kahramanmaraş Yemekleri

Ülkemizde sarma farklı malzemeler ve yöntemlerle yapılmakta olan her yörede yapılmakta ve yoğun bir şekilde tüketilmekte olan yemektir. Birçok yörede asma yaprağı, lahana yaprağı, dut yaprağı gibi farklı malzemeler ile yapılmakta olan sarma Maraş mutfaklarında pazı ile yapılmaktadır. Farklı bir lezzete sahip olan pazı sarması kendisine has bir sosu ile hazırlanıp servis yapılmaktadır. Maraş yöresinde birçok lokanta ve restoranlarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Pazı Sarması Tarifi İçin Malzemeleri

1 kilogram pazı yaprağı (pancar)

1 tatlı kaşığı sumak ekşi

1 çay kaşığı tuz

İç harcı için;

250 gram orta yağlı kıyma

1 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

3 yemek kaşığı yağ

1 bağ maydanoz

3 adet domates

3-4 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı sumak ekşisi

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı reyhan

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

Sosu için;

2 su bardağı sıcak su

Yarım tatlı kaşığı biber salçası

Çeyrek çay bardağı zeytinyağı

Yarım adet taze sıkılmış limon suyu

Yarım çay kaşığı tuz

Pazı Sarması Yapılışı

Öncelikle iç harcı hazırlanır. Orta büyüklükteki bir kuru soğan ince şekilde doğranır.

Sonra üzerine orta büyüklükte 3 domates de aynı şekilde küçük küçük doğranır.

Bir bağ maydanoz incecik kıyılır, 1 yemek kaşığı karışık salça, 3 yemek kaşığı yağ ilave edilir.

Baharatları; 1 çay kaşığı karabiber, birer tatlı kaşığı nane, reyhan, kekik ve 1 yemek kaşığı sumak ekşisi ile tuz da ilave edilir.

Ardından da 1 su bardağı pirinç ve 250 gram kıyma da malzemelerin üzerine ilave edilerek yoğrulmaya başlanır.

İç harcı hazırlandıktan sonra pazı yaprakları yıkanarak sap kısımları kesilir ve kalın damarları kesilir.

Ardından üst üste konularak pazı yaprakları tencerede haşlanır.

Haşlanan pazı yaprakları bol suda yıkanır.

Pazı yaprakları düz bir zemine açılıp içine iç harcı yerleştirilerek sarılır.

Sarmaların pişirileceği tencerenin tabanına pazı yaprakları yerleştirilerek sarılan pazı sarmaları yerleştirilir.

Sarmaların pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak yerleştirilir.

Ardından sarmaların üzerini kapatacak kadar su eklenir. Kapağı kapatılarak 30-35 dakika kısık ateşte pişirilir.

Bu sırada bir tavaya sos malzemeleri alınarak yoğunlaşana kadar kaynaması beklenir.

Servis yapılırken pazı sarmalarının üzerine hazırlanan sos dökülür. Afiyet olsun.

6. Patlıcan Çöp Kebabı, Kahramanmaraş Yemekleri

Patlıcan ve etin bir araya gelerek ortaya çıkarttığı enfes lezzetlerden birisi olan patlıcan çöp kebabı Maraş mutfaklarında tadına doyum olamayacak bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Hem görüntüsü hem de lezzetiyle gönülleri fetheden bu yöresel lezzet Maraş yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarında deneyimleyebileceğiniz ya da evlerinizde misafirlerinize hazırlayabileceğiniz enfes lezzettir.

Patlıcan Çöp Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

900 gr koyun but veya sırt eti

15 gr tereyağı

2 soğan

2 domates

400 gr patlıcan

100 gr dolmalık biber

75 gr tereyağı

Üzeri için;

1 büyük domates

Tuz

Patlıcan Çöp Kebabı Yapılışı

Patlıcanları alacalı şekilde soyup iki parmak kalınlığında kesin ve 30 dakika tuzlu suda bekletin. Ardından suyunu süzüp kurutun ve patlıcanları 75 gr tereyağında kızartın.

Aynı yağda dolmalık biberleri de kızartın.

İri parçalar şeklinde doğranmış eti, 15 gr tereyağı, dörde bölünmüş soğanları, kabuklarını soyup küp doğranmış domatesi ve tuzu tavaya ilave ederek kısık ateşte 45 dakika pişirin.

Suyunu çektiğinde patlıcanları, biberleri ve suyu da içerisine ilave edin. Tencerenin kapağı kapatarak etler iyice yumuşayana yaklaşık 1 saat daha pişirin.

Ardından etleri kevgir ile suyunu süzerek bir kaba alın ve kalan sosu sonradan kullanmak üzere bir kenar da bekletin.

Daha sonra çöp şişlere sırasıyla birer parça et, patlıcan ve biber dizerek malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve şişleri bir tepsiye dizin.

Hazırlanan şişlerin üzerine de halka kesilmiş domates ve tencerede kalan sosu hafif sulandırarak gezdirin ve fırında 15 dakika pişirin. Afiyet olsun.

7. Kalili Köfte, Kahramanmaraş Yemekleri

Maraş yemekleri, yöresel yemekler arasında yerini alan diğer bir yemekte kalili köftesidir. Bulgur ile hazırlanan köfte suyu ile birlikte sunulup tüketilmektedir. Ceviz büyüklüğünde hazırlanan köfte Maraş yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarında deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir. Ayrıca köftenin ismini aldığı kalili kelimesinin anlamı sincaptır. Farklı bir isme sahip olan bu köfteye sincap köftesi de diyebilirsiniz. Kalili köftesi yanında tarhana çorbası ile ikram edilmektedir.

Kalili Köfte Tarifi İçin Malzemeleri

2 su bardağı ince bulgur

2 küçük soğan

100 gr kıyma (2 kere çekilmiş dana koyun et karışık)

100 gr koyun kıyması

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber

1-2 diş sarımsak

Yarım çorba kaşığı domates salçası

Yarım çorba kaşığı biber salçası

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı nişasta

2-3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tarçın

1-2 diş karanfil

1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

Tuz

Tarhana çorbası için;

3 çorba kaşığı tarhana

2 su bardağı su

Tuz

Kalili Köfte Yapılışı

İlk olarak soğanları soyun ve güzelce kıyın. Ardından sarımsakları soyup ezin.

Daha sonra bulguru geniş bir tepsiye alarak salça, tuz, sarımsak, pul biber ve soğanın yarısını ilave edip yoğurun.

Ardından 2 kere çekilmiş olan kıymayı azar azar bulgura ekleyip iyice yedirerek yoğurun. Sonrasında yumurta ve nişastayı da ilave ederek tekrar yoğurun.

Karanfilleri havanda güzelce dövün.

Tavaya sıvıyağı alıp kızdırın ve kalan soğanı ekleyip kavurun. Koyun kıymasını içine ilave edip kavurmaya devam

Ceviz içini iri parçalara ayırarak içine ilave edin. Tuz, karanfil ve tarçını ekleyip karıştırın sonrada tavayı ocaktan alın.

Bulgurlu hazırlanan malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın. Yuvarlanan bulgurlu hamura parmağınızla bir delik açıp çevirerek yüzeyini inceltip oyun.

Açılan bulgurlu hamurun ortalarına birer kaşık iç malzeme ekleyerek ellerinizi ıslatıp kapatın.( İçli köfte tarzında)

Tarhanayı 15 dakika ıslatarak tencereye alın. 2 bardak su ve tuz ekleyerek 10 dakika kaynatın.

Köfteleri de içerisine ekleyip 15 dakika birlikte pişirin. Servise hazır afiyet olsun.

8. Maraş Paçası Çorbası

Maraş paçası çorbası, Kahramanmaraş yöresel çorbaları listesinde yer alan son çorbadır. Özellikle kış aylarında yapılmakta olan kemiklerin güçlenmesini sağladığı ve soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı direnç sağladığı için sıklıkla tercih edilen bu yöresel çorba tam bir şifa deposudur.  Kahramanmaraş’a yolunuz düştüğünde çorbacılarda bu enfes yöresel çorbayı deneyimleyebilirsiniz.

Maraş Paça Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

1 adet koyun ya da keçi kellesi

Birkaç parça kemik

1 tatlı kaşığı biber salçası

Toz kırmızıbiber

2-3 diş sarımsak

1-2 yemek kaşığı sumak ekşisi

Maraş Paça Çorbası Yapılışı

İlk olarak kelle iyice yıkanıp temizlenir. Kemiklerle birlikte bir tencerede üzerini kapatacak kadar su ve tuzu eklendikten sonra kellenin etlerinin pişmesi beklenir.

Piştikten sonra başka bir tencereye kellenin etleri iyice didiklenir, ardından da üzerine etleri kapatacak kadar kellenin suyundan eklenir.

Ocağa alınıp tekrar iki taşım kaynatılır ve içine 1 tatlı kaşığı biber salçası, sumak ekşisi ile dövülmüş sarımsaklar da eklenir.

1-2 taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Üzerine toz kırmızıbiberli, naneli tereyağı gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.