Kahramanmaraş'ın yazın çerez, kışın da çorba olarak tüketilen tescilli lezzeti "Maraş tarhanası", yöre halkının geçim kaynağı haline geldi.
MODERN TESİSLER DEVREDE
Kabuğu soyulmuş dövmenin pilav şeklinde pişirilip soğutulmasının ardından yoğurtla karıştırılıp "Çiğ" adı verilen özel sergilerde kurutulmasından elde edilen ve dayanıklı olması dolayısıyla dört mevsim tüketilebilen "Maraş tarhanası"na talep her geçen gün artıyor. Artan talebi karşılamak amacıyla modern tesisler ile evlerde oluşturulan alanlarda geleneksel yöntemlerle üretilen ve çeşitli türleriyle dört mevsim tüketilebilen tarhana, paketlenmiş çerez halinde çeşitli ülkelere de ihraç ediliyor.
HEM ÇEREZ HEM ÇORBA
Tarhana Üreticiler ve Sanayiciler Derneği Başkanı Halit Yeninar, Kahramanmaraş tarhanasının yurt içi ve dışından yoğun talep gördüğünü söyledi. Yeninar, tescilli ürünlerinin son yıllarda yurt içinin yanı sıra başta Almanya, Fransa, Suudi Arabistan olmak üzere birçok ülkeye ihraç edildiğini dile getirdi. Maraş tarhanasının açlık ve susuzluğu gidermesi ve uzun süreli tok tutma özelliği dolayısıyla Yavuz Sultan Selim'in Mısır seferinde ordusunun besin kaynağı olarak kullanıldığını belirten Yeninar, "Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi laboratuvarında analizini yaptırdık. Kalsiyum, protein ve enerjisi çok yüksek. Türkiye'nin birçok yerinde tarhana çeşitleri var ama bizim Maraş tarhanası yaprak şeklinde olduğundan dolayı hem çerez hem de çorba olarak tüketiliyor." diye konuştu.
GELENEKSEL ÜRETİCİNİN GEÇİM KAPISI
Mahalle aralarındaki evlerinde geleneksel yöntemlerle üretim yapıp, bundan geçinen vatandaşlar, "20 kilogram ile başladığımız bu ürünü şu anda günlük 300 kilogram olarak yapmaya devam ediyoruz. Bu ürün sadece Kahramanmaraş'a değil, Türkiye'nin ve hatta dünyanın birçok ülkesine gurbetçilerimiz vasıtasıyla gidiyor. Mahallemizin çoğu tarhana ile geçimini sağlıyor. 300 hanenin en az 80'inde tarhana üretimi yapılıyor. Müşterilerimiz gelip buradan tarhanalarını alıp gidiyor" ifadelerini kullanıyor.