Harbelioğlu, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi'nde Uluslararası Ticaret ve Finansman eğitimi gördü, ardından Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi'nde Dış Ticaret eğitimi aldı. Mustafa Kemal Üniversitesi'nde ise İktisat okuyan Harbelioğlu, 23 yaşındaydı ve Hatay'da yaşamını sürdürüyordu.
İpek Harbelioğlu, 23 Eylül 2020 tarihinde gece saatlerinde motosikletle gelen iki kiş tarafından bir müzikhole yapılan silahlı saldırı nedeniyle hayatını kaybetti. Olayın ardından tüm müdahalelere rağmen vefat eden Harbelioğlu, sosyal medyada gündem oldu.